官方版“致癌物”清单发布 你每天吃的它，也许就是一类致癌物……

近日，国家食药监总局发布了

 官方版“致癌物”完整清单 

此次致癌物清单总共分为一至四类

一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。

二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

在这些清单中

除了最近讨论很多的马兜铃酸

是一类致癌物之外

大家发现常吃的咸鱼也是一类致癌物

咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受欢迎的下饭菜。但咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤，这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。

除了咸鱼

日常还有这些致癌物！

▼

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表：

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

★ 特别提示：不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

其实，食物会含致癌物

是因为食物在制作过程中产生了“癌变”！

而咱们可以通过观察外形、闻气味等

来辨别食物的“癌变”信号哦！

食物的这些特点正是“癌变”信号

1

 食物发黄发褐（油炸类食物）

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都属于美拉德反应。

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物。一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

2

 变焦（熏烤、油炸食物）

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。

杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

因此应尽量少吃烧烤、炸鱼等食物。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

当然，致病是一个复杂、综合的过程，未必是单一因素导致的；况且，抛开剂量谈致癌，都是不科学的！

有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。因此，大家也不必太恐慌。

“癌变”的食物有这些味道

闻味是判断食物是否“癌变”的重要手段。当出现以下几种味道时，就说明食物已经发生“癌变”，不能再吃。

1

哈喇味（常见食物：糕点、坚果类）

含油脂较多的食物如糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道。俗称”哈喇味“。

这是因为油脂很容易被氧化，从而发生酸败，导致哈喇味的产生。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

2

霉味（常见食物：面食类）

花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。

霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

3

氨水味（常见食物：水产干货）

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货如果储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色。

这是因为这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质分解成的低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。

变质后的水产品即便是用水洗过，也不能让人放心食用。

4

腐臭味（常见食物：豆类等）

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。

蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

5

酸味（常见食物：米饭、糕点等）

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

除此之外，不良的炒菜习惯

也会让食物癌变，增加患癌风险

康小妹上周才讲了哦！

没看的点这里 ☟

希望大家都能

养成良好的生活习惯

拥有健康的身体哦~

想要看“致癌物”完整清单的朋友

请点击文末【阅读原文】

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综合人民网、成都商报四川名医

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